☆注意
☆以下のレシピはドイツ語で〜す！
ウムラオトは＜ae, oe, ue＞で記載しています。
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チーズフォンデュ -
地域や作る人によってレシピがいろいろ違ってきます。
(^o^)丿
自分の好みの味で楽しむのが鍋料理だから!気にせずトライ!
★Die Romantik-Mischung des
Weltmeisters
★世界チャンピオンのロマンティック・ミックス・チーズフォンデュ
材料＜4人分＞
・ Freiburger Vacherin 300ｇ
（フライブルグのVacherinチーズって日本語では何と言うのかな？）
・ Gruyere 300ｇ
- グリュエールチーズ
300g
・ Gstaader BergKaese 300ｇ
- Gasaad の山のチーズ?! 300g
・ Weisswein 4ｄｌ
- 白ワイン 400cc
（なければ、辛口シャンペン！）
・ Kartoffelstaerke 45ｇ
- ポテトスターチ
45ｇ（片栗粉ですね）
・ Knoblauchzehen 3 - ニンニク
3粒 （小さくみじん切り）
・ Pfeffer, Muskatnuss, Senf - コショウ、ナツメグ、西洋からし各少々
・ Brot - パン。日本ではドイツパンかバゲットなど固めを使う｡
・ Gemuese - 野菜。茹でたジャガイモでもOK。
作り方
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チーズはそれぞれチーズおろしなどでおろして、混ぜあわせて置きます。
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鍋にポテトスターチ、白ワイン、スパイスを入れ良く混ぜ合わせます。
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混ぜ合わせたチーズを鍋に加え中火で焦げないようゆっくり混ぜ合わせながら、滑らかになるまで煮溶かします。
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滑らかな状態かつ沸騰直前に、角切りにしたパンと好みの茹で野菜をフォークに刺してチーズにつけてお食べください。
(^.^)
辛口白ワイン、辛口シャンペン、キルシュ、グラッパを一緒にお勧めします。（18歳以上の方よ!）
このレシピはマルちゃんのお母さんのスクラップブックから教えてもらいました。何でもコンテストで1位になったことのあるチーズフォンデュのレシピだそうです。スイスではSwiss-Alpine-Fondue-Setが買えるのでそれを使えばお手軽とも書いてあったのですが、何処にあるのかしら?
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★
Neuenburger Fondue
材料＜4人分＞
・ Emmentaler 200ｇ
- エメンタールチーズ
200ｇ
・ Gruyere 400ｇ
- グリュエールチーズ
400g
・ Weisswein 3ｄｌ
- 白ワイン 300cc
・ Kirsch 1Glaeschen - キルシュ おちょこ1杯ぐらい（なければ焼酎）
・ Mehl oder Maizena 4 Kaffeeloeffeln -
小麦粉かコーンスターチ 小さじ４
・ Knoblauchzehen 1 - ニンニク
1粒
・ Zitronensaft 1 Kaffeeloeffel- レモン汁 小さじ １
・ Pfeffer, Muskatnuss - コショウ、ナツメグを少々
・ Brot -
パン。日本ではドイツパンかバゲットなど固めのもを使った方が良いと思います。
作り方
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つぶしニンニクを鍋の内側にこすりつけて臭いをつける。
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その鍋におろしたチーズ、小麦粉（またはコーンスターチ）、白ワイン、レモン汁を一緒に入れ、強火から中火で加熱する。焦げないようにしっかり混ぜる。
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チーズが溶けたら仕上げにキルシュとコショウ、ナツメグを少々加えて出来上がり。
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パンをつけて時々かき混ぜながらお食べください。
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★ Waadtlaender Fondue
材料＜4人分＞
・ Waadtlaender Wein 3ｄｌ
- Waadtlaendのワイン
300cc
・ Knoblauchzehen 1 - ニンニク
1粒
・ Gruyere 600ｇ
- グリュエールチーズ
600g
・ Zitronensaft 1 Kaffeeloeffel- レモン汁 小さじ １
・ Kirsch 1Glaeschen - キルシュ おちょこ1杯ぐらい（なければ焼酎を入れても良いかも?）
・ Maizena 2-3 Kaffeeloeffeln - コーンスターチ 小さじ2から3
・ Pfeffer, Muskatnuss - コショウ、ナツメグを少々
・ Brot -
パン。日本ではドイツパンかバゲットなど固めのもを使った方が良いと思います。
作り方は★
Neuenburger Fondue を参照のこと。
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★ Fondue Moitie-Moitie
材料＜4人分＞
・ Gruyere 300ｇ
- グリュエールチーズ
300g
・ Freiburger Vacherin 300ｇ
- フライブルグのVacherin
チーズ 300ｇ
・ Neuenburger Wisswein 2ｄｌ
- Neuenburg の白ワイン
200cc
・ Zitronensaft 1 Kaffeeloeffel- レモン汁 小さじ １
・ Mehl oder Maizena 2-3 Kaffeeloeffeln -
小麦粉かコーンスターチ 小さじ2から3
・ Knoblauchzehen 1 - ニンニク
1粒
・ Kirsch 1Glaeschen - キルシュ おちょこ1杯ぐらい（なければ焼酎を入れても良いかも?）
・ Brot -
パン。日本ではドイツパンかバゲットなど固めのもを使った方が良いと思います。ｖ
作り方は、★Neuenburger Fondue
を参照のこと。
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★ Greyerzer
Schloss-Fondue
材料＜4人分＞
・ Gruyere 400ｇ
- グリュエールチーズ
400g
・ Freiburger Vacherin 200ｇ
- フライブルグのVacherinチーズ200ｇ
・ Weisswein 3-4ｄｌ
- 白ワイン 300〜400cc
・ Zitronensaft 1 Kaffeeloeffel- レモン汁 小さじ １
・ Maizena 2 Kaffeeloeffeln -コーンスターチ 小さじ2
・ Knoblauchzehen 1 - ニンニク
1粒
・ Kirsch 1Glaeschen - キルシュ おちょこ1杯ぐらい（なければ焼酎）
・ Pfeffer, Muskatnuss - コショウ、ナツメグを少々
・ Brot - パン。日本ではドイツパンかバゲットなど固めのもを使う。
作り方
1. つぶしニンニクを鍋の内側にこすりつける。
2. 鍋の中にワイン、レモン汁を入れ中火で暖める。
3.
混ぜ合わせたチーズとコーンスターチを入れかき混ぜ続ける。（焦げないよう注意!）
4.
チーズが滑らかに溶けたらキルシュとコショウ、ナツメグを入れさっと混ぜ合わせ、アツアツをフォークに刺したパンにつけながら頂きます。
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★ Ostschweizer Fondue
材料＜4人分＞
・ Appenzeller 200ｇ
-アッペンツェラーチーズ
200ｇ
・ Emmentaler 200ｇ
- エメンタールチーズ
200ｇ
・ Freiburger Vacherin 200ｇ
- フライブルグのVacherin
チーズ 200ｇ
・ Apfelwein - リンゴのワイン(どんなのだ?）
・ Zitronensaft 1 Kaffeeloeffel- レモン汁 小さじ １
・ Maizena 2 Kaffeeloeffeln -コーンスターチ 小さじ2
・ Knoblauchzehen 1 - ニンニク
1粒
・ Kirsch 1Glaeschen - キルシュ おちょこ1杯ぐらい（なければ焼酎）
・ Pfeffer, Muskatnuss - コショウ、ナツメグを少々
・ Brot - パン。日本ではドイツパンかバゲットなど固めのもを使う。
作り方は上記参照のこと
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最近はこんな一人用のミニ・フォンデュが、発売されています。左側の白黒の容器に入っている方が、Gruyere
と Freiburger Vacherin を使った正統派(？）ですね。右のは、いろんなチーズが混じっているようです。これはカップヌードル・ミニぐらいの大きさの容器に入っていて、電子レンジで暖めてからパンを突っ込んで食べられるようになっていますから、ちょっと食べたい時（もしくは一人で食べる場合）には、お手軽で便利かもしれません。Fondue鍋も必要ないし後片付けも簡単ですね。インスタント物が好きでない人には見せられませんが、まあこんなものもあるよ(^o^)丿というお話です。Migrosで発売されています。 |
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